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薑的種類與功用
~~ by-洪敏育
到底哪一種薑比較好呢?是香甜多汁的「嫩薑」好?還是口感成份都適中的生薑「粉薑」好?還是經過乾燥後的「老薑」好呢?而且還有其它的問題,吃薑的時候薑皮到底要不要刮掉?還有,薑跟促進消化有什麼關係啊?我們都知道「薑是老的辣!」所以薑的「年齡」不同,薑辣素的含量也不一樣,辛辣度跟口感相對變化;像是生薑(新鮮的薑)的效用跟薑母跟嫩薑都不一樣
到底哪一種薑比較好呢?是香甜多汁的「嫩薑」好?還是口感成份都適中的生薑「粉薑」好?還是經過乾燥後的「老薑」好呢?而且還有其它的問題,吃薑的時候薑皮到底要不要刮掉?還有,薑跟促進消化有什麼關係啊?我們都知道「薑是老的辣!」所以薑的「年齡」不同,薑辣素的含量也不一樣,辛辣度跟口感相對變化;像是生薑(新鮮的薑)的效用跟薑母跟嫩薑都不一樣
薑依品種分有廣東薑及竹薑兩種。廣東薑為台灣種植主要品種,依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。